一提起锅巴，或许绝大多数人想到的是袋装小零食，其实正派的锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，开始仅仅一种顺便品，可是金子总会发光，锅巴没有被沉没，因其酥脆的口感而颇受人们喜欢。而且，人们将锅巴作为一味食材，添加到菜里，做出了许多甘旨的菜肴，其间的锅巴汤更是有着“天下第一菜”的称谓。

　　关于锅巴汤“天下第一菜”这个称号，其实有很多种说法，但一直不能脱离两个人。

　　其一是清朝的乾隆皇帝，在故事里，“天下第一菜”的称号是乾隆赋予锅巴汤的。据传，乾隆七下江南时，一日微服私访,行至一处梅林,恋恋不舍,与侍从走散。饮鸩止渴之下，投靠到一村妇家门口求食。村妇不知是皇帝驾到,本欲回绝,但见他真实饿累不胜,只好迎其入门,但此刻家中刚好饭光菜尽。所以村妇把米饭锅焦黄的糊底铲了下来，掰成块状入盘，再把吃剩的菜汤放到一块煮沸，往上一浇，跟着吱吱的响声，米香与菜汤的香味弥散开来。端给乾隆吃,没料到乾隆吃后大加欣赏,认为绝妙,所以兴发,提笔写下“天下第一菜”。从此,姑苏锅巴汤便身价大增,蜚声全国。

　　另一个是民国时期政治人物陈果夫。相传1933年，陈果夫被国民政府任命为江苏省政府主席，公务之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。其时“苏菜”虽在全国有必定的名望，但没构成系统。1934年，陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，对苏菜进行了整理，终究确认了30余种菜肴作为规范的“江苏菜”。在这次评选过程中，陈果夫想起了他早年合作西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的测验，便将想象提了出来，最终试制成功一道新式菜肴。开初，这道菜没有正式称号，俗称“飞必冲天”。陈果夫听了不满意，他认为此菜一无是处，又产生于镇江。镇江山水中有“天下第一江山”的北固山与“天下第一泉”的中冷泉，何不将此菜取名“天下第一菜”呢？所以菜名就此定了下来。“天下第一菜”诞生今后，因为它的许多长处，敏捷传遍大江南北乃至海外。

　　锅巴尽管好吃，但人们平常在餐厅用餐时却很少吃到，最多仅仅在石锅拌饭中能见到，而三友的水煎肉中正好包含着锅巴和锅巴汤的吃法，在吃烤肉之余，用米饭做出焦香的锅巴，再浇上鲜香的水煎汁，就可品尝到甘旨的锅巴汤了。这对喜欢吃烤肉和锅巴的人，肯定是一种福利。